Lentil & Chicken Spring Salad

This vibrant, protein-packed salad featuring tender lentils, juicy roasted chicken, peppery arugula, and tangy pickled onions tossed in a zesty mustard dressing is perfect for a refreshing lunch or light dinner. Modern European in style, it offers a nutritious and balanced meal that is both easy to prepare and high in protein.

Merken

The combination of warm, earthy lentils and cool, crisp vegetables makes this dish a versatile staple for any season. With a total preparation and cooking time of 45 minutes, it is an accessible recipe for busy weekdays.

Ingredients

• For the Salad
• 1 cup (200 g) dry green or brown lentils, rinsed
• 2 cups (300 g) cooked, shredded roasted chicken (skinless)
• 4 cups (100 g) fresh arugula
• ½ cup (60 g) pickled red onions, thinly sliced
• 1 cup (150 g) cherry tomatoes, halved (optional)
• ½ cucumber, sliced (optional)
• For the Mustard Dressing
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 1½ tbsp Dijon mustard
• 1 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp honey
• 1 small garlic clove, minced
• ½ tsp sea salt
• ¼ tsp freshly ground black pepper

Instructions

Cook the lentils

Place lentils in a saucepan with 3 cups (720 ml) water. Bring to a boil, reduce heat, and simmer uncovered for 20–25 minutes until tender but not mushy. Drain and cool slightly.

Prepare the dressing

In a small bowl, whisk together olive oil, Dijon mustard, vinegar, honey, garlic, salt, and pepper until emulsified.

Assemble the salad

In a large bowl, combine cooked lentils, shredded chicken, arugula, pickled onions, cherry tomatoes, and cucumber (if using).

Dress the salad

Pour the mustard dressing over the salad and toss gently to combine.

Serve

Divide among four plates and serve immediately.

Zusatztipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Linsen gut abtropfen zu lassen, bevor Sie sie mit dem Dressing vermengen, damit der Salat nicht wässrig wird. Das gründliche Verquirlen der Vinaigrette sorgt für eine cremige Konsistenz, die alle Zutaten perfekt umhüllt.

Varianten und Anpassungen

Für eine vegetarische Variante können Sie das Hähnchen durch gegrillten Tofu ersetzen, oder Sie verwenden gebratene Putenbrust als alternatives Protein. Zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse verleihen dem Salat eine zusätzliche cremige Note.

Serviervorschläge

Dieser Salat schmeckt hervorragend, wenn er direkt nach der Zubereitung serviert wird. Für eine herzhaftere Mahlzeit können Sie dazu ein Stück knuspriges Brot reichen.

Merken

Guten Appetit! Dieser Lentil & Chicken Spring Salad ist eine hervorragende Wahl für eine gesunde Ernährung ohne Kompromisse beim Geschmack.